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三種腌制咸鴨蛋做法

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三種腌制咸鴨蛋做法

發布日期:2018-11-02 作者: 點擊:

三種腌咸鴨蛋做法


材料:


飽和鹽水法:清水適量(沒過雞蛋/鴨蛋的量),花椒15克,大料3、4朵,桂皮1塊,香葉3、4片,食鹽足量(未溶解的部分會被扔掉),高度白酒15克,雞蛋/鴨蛋10顆。咸鴨蛋批發價格


鹽漬法:高度白酒半碗,食鹽半碗,雞蛋/鴨蛋10顆。


醬漬法:高度白酒半碗,大醬(或味噌醬)與食鹽按2:1的比例調制后共計半碗,雞蛋/鴨蛋10顆。


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步驟:小吃的做法


1.將容器和雞蛋反復清洗干凈,晾干后備用。飽和鹽水法:煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉,大火燒開后轉中小火煮15-20分鐘,使香料的味道散發出來。


2.在水里一邊倒入食鹽一邊攪拌,使鹽充分地溶解在水里。待水里開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽,將過濾出來的溶液倒在容器里。


3.溶液晾涼后,倒入高度白酒,腌咸蛋用的飽和鹽水就做好了。


4.將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水里,因為鹽水的濃度很高,雞蛋會浮上來,這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面,再將容器的蓋子蓋嚴實。Z后在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。5.鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗里。


6.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下,使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。


7.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋,立刻放入盛食鹽的碗里,包裹一圈。


8.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里,密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里,裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴實,不要透入空氣。Z后在包裝的外面裹兩層塑料袋,密封起來即可。9.醬漬法。將高度白酒倒在一個碗里,另找一個碗裝入大醬(或味噌醬)和食鹽,混合均勻。


10.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下,使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。


11.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋,立刻放入盛大醬和食鹽的碗里,包裹一圈。


12.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里,密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里,裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴實,不要透入空氣。Z后在包裝的外面裹兩層塑料袋,密封起來即可。


13.將密封好的雞蛋/鴨蛋放在干燥通風陰涼的地方腌制,春天和秋天大約需要35天,夏天需要25天,冬天需要40天。腌好后,像煮白水蛋一樣,將腌制好的咸蛋洗凈后放在水里煮熟就可以食用了。



本文網址:http://www.fruitsofsilence.org/news/388.html

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